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生物芯片食品检测，生物芯片技术是上世纪九十年代发展的先进技术之一，整合了生物化学、、微加工、计算机、物理等技术，通过载玻片形成生物矩阵分布形式，
检测样本能够与靶分子发生作用，从而形成固相表面。两者之间的化学反应通过同位素原理进行显示，通过仪器扫描或者高分子影像技术进行记录。计算机将相应的积累结果进行分析，终形成可辨识的IC信息汇总，从而实现基因检测、病原体、细胞等检测目标。当前，食品安全检测领域常用的生物芯片主要包括基因芯片、微流控芯片、蛋白芯片，而且这一先进技术的应用空间还将不断扩大。
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食品质量检测指标-挥发性盐基氮，挥发性盐基氮是动物食品的指标。
挥发性盐基氮含量越高，氨基酸损伤越大，营养价值越大。过量的挥发性盐基氮表明生产的原料可能不新鲜;也可能是在固化过程中不正确地控制肉制品的卫生条件，并且细菌被污染，导致超过标准。
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